不食水萩粑，哪知春之味。在安徽省太湖縣，每年清明前后，當(dāng)?shù)卮迕穸加兄谱魉c粑的傳統(tǒng)習(xí)俗，除了傳統(tǒng)的蒸煮、煎炸等吃法，炭烤水萩粑也受到村民的歡迎。
水萩，俗稱(chēng)清明菜、寒食草等，是一種時(shí)令野菜。清明節(jié)前夕，嫩綠的水萩便成群結(jié)隊(duì)地鉆出地面，散發(fā)著淡淡的清香，仿佛在向人們宣告春天的到來(lái)。
此時(shí)，村民們往往吃過(guò)早飯，便早早地出了門(mén)，走進(jìn)田間地頭尋找著這一抹嫩綠，享受著與大自然親近的快樂(lè)。采摘回來(lái)的水萩，要經(jīng)過(guò)精心挑選去除雜質(zhì)，放在清水里洗凈后，用手工使勁揉搓，直至擠出翠綠的汁液，再放入清水里漂凈。這一步驟是為了去除水萩里的澀味。
漂凈的水萩，捏成團(tuán)，放在砧板上切碎，再放進(jìn)鐵鍋里加水煮成綠色稠糊狀，便可以用盆盛起來(lái)，加入糯米粉或黏米粉與其充分融合，揉成光滑的面團(tuán)。此時(shí)，面團(tuán)呈現(xiàn)出獨(dú)特的墨綠色，散發(fā)著迷人的香氣。面團(tuán)揉好后，便可根據(jù)個(gè)人口味加入餡料。經(jīng)典的餡料搭配有臘肉炒大蒜、雪菜豆干炒肉絲，香氣四溢，與水萩的清香相互交融，形成了絕妙的口感。
做好的水萩粑，可蒸可烙，其中炭烤的吃法受到許多村民的歡迎，當(dāng)把一盤(pán)水萩粑端上餐桌，放在炭爐上慢慢燒烤，旁邊圍爐煮著新茶，水萩的草木香味，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞見(jiàn)，輕輕咬上一口，香甜酥脆的口感在舌尖散開(kāi)，瞬間喚醒了沉睡一冬的味蕾，滿(mǎn)滿(mǎn)的都是春天的味道，所有的煩惱也都在這一口美味中煙消云散。
如今，水萩粑不僅是當(dāng)?shù)厝舜喝詹妥郎系某？?，也承載著人們對(duì)美好生活的向往，以及在外游子對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。同時(shí)也吸引了眾多游客前來(lái)打卡品嘗，成為展示地方美食文化的一張亮麗名片。(記者：吳陽(yáng)金 蘇 勇)
